Dans les recettes de pâtisserie, on utilise soit du beurre fondu, soit du beurre “pommade”. Découvrez avec la recette du financier le pourquoi de ses deux possibilités.
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Les bouchées au chocolat sont de succulentes petites gourmandises, pas si difficiles que ça à faire, parfaites pour Pâques et qui vous en apprendront beaucoup sur les émulsions, les systèmes encombrés et l’intertie thermique !
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Les cookies sont de passionnantes petites pâtisseries nous en apprenant long sur les propriétés rhéologiques de pâtes pendant leur cuisson…. Découvrez une partie du mystère des pâtes non “autolissantes” !
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La cuisson des tartes fine demande de la finesse. Quelques détails ici…
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Michel Tolmer, l’homme qui dit tant avec si peu
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Congrès de la calvitie : dernières nouvelles.
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Le vin en Absurdie…
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